Ciencia y tecnología culinaria : fundamentos científicos de los procesos culinarios implicados en la restauración colectiva José Bello Gutiérrez.
por Bello Gutiérrez, José.
Editor: Madrid : Ediciones Díaz de Santos, 1998Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Biblioteca Laura Manzo - Universidad Nacional de Quilmes (1). Ubicación(es): 664 BEL.
Mariscos frescos para servicios gastronómicos : manejo y preparación sanitaria Luis Angel Pérez Salmerón, Patricia Angelica Ruiz Huerta, Eloy Dagoberto Reyes Molina.
por Pérez Salmerón, Luis Angel | Ruiz Huerta, Patricia Angelica | Reyes Molina, Eloy Dagoberto.
Editor: México, D.F : Continental, 1985Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Biblioteca Laura Manzo - Universidad Nacional de Quilmes (1). Ubicación(es): 641.394 PER.
Transformaciones en los espacios públicos de comida : mapas del imaginario gastronómico Dardo Arbide ; Guillermo Marra ; Sebastian Tavormina.
por Arbide, Dardo | Marra, Guillermo | Tavormina, Sebastian.
Editor: Buenos Aires : Editorial de Belgrano, 2000Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Biblioteca Laura Manzo - Universidad Nacional de Quilmes (1). Ubicación(es): 641.013 ARB.
Cocina profesional José M Centeno.
por Centeno, José M.
Editor: Madrid : Paraninfo, 1991Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Biblioteca Laura Manzo - Universidad Nacional de Quilmes (2). Ubicación(es): 641.5 CEN.
Cocina profesional José M Centeno.
por Centeno, José M.
Editor: Madrid : Paraninfo, 1991Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Biblioteca Laura Manzo - Universidad Nacional de Quilmes (2). Ubicación(es): 641.5 CEN.
Curso de cocina profesional Manuel Garcés. 2 /
por Garcés, Manuel.
Edición: 2a. ed.Editor: Madrid : Paraninfo, 1993Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Biblioteca Laura Manzo - Universidad Nacional de Quilmes (5). Ubicación(es): 641.5 GAR.
Química culinaria : estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y después de cocinados A Coenders.
por Coenders, A.
Editor: Zaragoza : Acribia, 1996Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Biblioteca Laura Manzo - Universidad Nacional de Quilmes (2). Ubicación(es): 664.07 COE.
Manual práctico de restaurante Jesús Felipe Gallego.
por Gallego, Jesús Felipe.
Edición: 9a. ed.Editor: Madrid : Paraninfo, 1999Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Biblioteca Laura Manzo - Universidad Nacional de Quilmes (2). Ubicación(es): 647.95 GAL.
Comer sin riesgos Ana María Rey, Alejandro A. Silvestre.
por Rey, Ana María | Silvestre, Alejandro A.
Edición: 1a. ed.Editor: Buenos Aires : Hemisferio, 1999Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Biblioteca ESET - UNQ (1), Biblioteca Laura Manzo - Universidad Nacional de Quilmes (4). Ubicación(es): 664.07 REY, 664.07 REY.
El cocinero científico. Cuando la ciencia se mete en la cocina Diego Golombek, Pablo Schwarzbaum.
por Golombek, Diego | Schwarzbaum, Pablo.
Edición: 3a. ed. rev. y aumentada.Editor: Bernal, Argentina : Universidad Nacional de Quilmes ; c2007Otro título: El nuevo cocinero científico. Cuando la ciencia se mete en la cocina.Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Biblioteca Laura Manzo - Universidad Nacional de Quilmes (3). Dañado (1). Ubicación(es): 641.3 GOL.
Curso de cocina profesional Manuel Garcés. 1 /
por Garcés, Manuel.
Edición: 8a. ed., 4a. reimpr.Editor: Madrid : Paraninfo, 2005Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Biblioteca Laura Manzo - Universidad Nacional de Quilmes (3). Ubicación(es): 641.5 GAR.
La cocina .. : es amor, arte, técnica Hervé This, Pierre Gagnaire.
por This, Hervé | Gagnaire, Pierre.
Editor: Zaragoza : Acribia, 2008Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Biblioteca Laura Manzo - Universidad Nacional de Quilmes (5). Ubicación(es): 641.013 THI.
Manual práctico de restaurante Jesús Felipe Gallego.
por Gallego, Jesús Felipe.
Edición: 10a. ed., 7a reimpr.Editor: Madrid : Paraninfo, 2010Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Biblioteca Laura Manzo - Universidad Nacional de Quilmes (4). Ubicación(es): 647.95 GAL.
Nuevo manual de gastronomía molecular : el encuentro entre la ciencia y la cocina Mariana Koppmann.
por Koppmann, Mariana.
Editor: Buenos Aires : Siglo veintiuno, 2012Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Biblioteca Laura Manzo - Universidad Nacional de Quilmes (2). Ubicación(es): 641.013 KOP.
El parrillero científico : trucos y secretos para hacer el fuego, asar la carne, preparar la ensalada y tomar el vino Diego Golombek (compilador) ; Roberto J. J. Williams... [et al.].
por Golombek, Diego [comp.] | Aliverti, Virginia [aut.] | Arbiser, Ariel [aut.] | Bacigalupo, Maju [aut.] | Barrutia, María [aut.] | Braceli, Juan [aut.] | Edelsztein, Valeria [aut.] | Koppmann, Mariana [aut.] | Lasta, Gregorio [aut.] | Rizzuto, Flavia [aut.] | Schwarzbaum, Pablo [aut.] | Williams, Roberto J. J [aut.] .
Editor: Buenos Aires : Siglo Veintiuno, 2014Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Biblioteca Laura Manzo - Universidad Nacional de Quilmes (1). Ubicación(es): 641.013 PAR.
La cocina y los alimentos : enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida Harold McGee ; traducción de Juan Manuel Ibeas.
por McGee. Harold | Ibeas, Juan Manuel [trad.] .
Edición: 8a. ed.Editor: Barcelona : Debate, 2014Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Biblioteca Laura Manzo - Universidad Nacional de Quilmes (2). Prestado (1). Ubicación(es): 641.013 MCG.
Diseño y gestión de cocinas : manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración Eduardo Montes, Irene Lloret, Miguel A. López.
por Montes, Eduardo | Lloret, Irene [aut.] | López, Miguel A [aut.] .
Edición: 2a. ed.Editor: [España] : Díaz de Santos, 2009Acceso en línea: Edición 2019 Para acceder al recurso haga click aquí. Si no posse acceso a Bidi-CIN escriba a biblioteca@unq.edu.ar. Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Biblioteca Laura Manzo - Universidad Nacional de Quilmes (3). Ubicación(es): 647.95 MON.
