Obtención y caracterización de fibras de cáscara de soja : análisis de su potencial para el desarrollo de emulsiones alimentarias / Analía Cecilia Colletti.

Editor: 2018Descripción: xi, 132 h. : il., fot., tablas, gráficos ; 30 cm.Tema(s): Elaboración de alimentos | Soja (planta) | Emulsiones | Industria alimentariaGénero/Forma: Trabajo finalClasificación CDD: 664.726 Nota de disertación: Trabajo final (ingeniería) -- Universidad Nacional de Quilmes, 2018.

Tipo de ítem	Ubicación actual	Signatura	Copia número	Estado	Notas	Fecha de vencimiento
Trabajo final	Biblioteca Laura Manzo - Universidad Nacional de Quilmes FONDO RESERVADO	T/ 664.726 COL (Navegar estantería)	1	SALA	CAJA 25 [Solicitar en mostrador]

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Previo	T/ 664.7 FAN Algarroba :	T/ 664.7 FAN Algarroba :	T/ 664.722 ALB Glutelle :	T/ 664.726 COL Obtención y caracterización de fibras de cáscara de soja :	T/ 664.726 FOR Polisacáridos de okara de soja como agentes emulsificantes en mezclas con proteínas y lecitina de soja /	T/ 664.75 FER Rellenos supercongelados para empanadas :	T/ 664.75 ROD Optimización de textura en barras de cereal blandas /	Siguiente

Trabajo de tesis presentado para la obtención del grado en Ingeniería en Alimentos.

Directora de trabajo final: Dra. María Cecilia Porfiri.

Co-Director de trabajo final: Dr. Darío Marcelino Cabezas.

Trabajo final (ingeniería) -- Universidad Nacional de Quilmes, 2018.

Bibliografía: h. 124-132.

INGENIERIA EN ALIMENTOS