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Colletti, Analía Cecilia

Obtención y caracterización de fibras de cáscara de soja : análisis de su potencial para el desarrollo de emulsiones alimentarias / Analía Cecilia Colletti. - 2018. - xi, 132 h. : il., fot., tablas, gráficos ; 30 cm.

Trabajo de tesis presentado para la obtención del grado en Ingeniería en Alimentos. Directora de trabajo final: Dra. María Cecilia Porfiri. Co-Director de trabajo final: Dr. Darío Marcelino Cabezas.

Trabajo final (ingeniería) -- Universidad Nacional de Quilmes, 2018.

Bibliografía: h. 124-132.

Subjects--Topical Terms:
Elaboración de alimentos
Soja (planta)
Emulsiones
Industria alimentaria

Index Terms--Genre/Form:
Trabajo final

Dewey Class. No.: 664.726