La cocina y los alimentos : enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida Harold McGee ; traducción de Juan Manuel Ibeas.
Por: McGee. Harold.
Colaborador(es): Ibeas, Juan Manuel [trad.].
Editor: Barcelona : Debate, 2014Edición: 8a. ed.Descripción: xvi, 941 p. : il. byn ; 24 cm.ISBN: 9788483067444.Tema(s): Cocina | Alimentos | Preparación de comidas | GastronomíaClasificación CDD: 641.013| Tipo de ítem | Ubicación actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento |
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| Libros | Biblioteca Laura Manzo - Universidad Nacional de Quilmes SALA | 641.013 MCG (Navegar estantería) | 1 | Disponible | |
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| 641 YOU Control de costos de alimentos y bebidas I | 641.013 ARB Transformaciones en los espacios públicos de comida : mapas del imaginario gastronómico | 641.013 KOP Nuevo manual de gastronomía molecular : | 641.013 MCG La cocina y los alimentos : | 641.013 MIL Gastronomía | 641.013 PAR El parrillero científico : | 641.013 THI La cocina .. : |
Traducción de: On food and cooking.
Bibliografía: p. 869-884.
Incluye índice (p. 885-937).
Prólogo a la edición española -- Agradecimientos -- Introducción: cocina y ciencia, 1984 y 2004 -- Leche y productos lácteos -- Huevos -- Carne -- Pescado y marisco -- Plantas comestibles: introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias -- Repaso de las hortalizas comunes -- Repaso de las frutas comunes -- Plantas para dar sabor: hierbas y especias, té y café -- Semillas: granos, legumbres y frutos secos -- Masas y batidos de cereales: panes, bizcochos, cakes, pastas y masas pasteleras -- Salsas -- Azúcares, chocolate y confitería -- Vino, cerveza y alcoholes destilados -- Métodos de cocina y materiales de los utensilios -- Las cuatro moléculas alimenticias básicas -- Apéndice. Fundamentos de química: átomos, moléculas, energía
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