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Goñi, Sandro M.

Simulación y optimización de la cocción de productos cárneos en hornos convectivos / Sandro M. Goñi. - 2009. - 235 h. : il. col., gráficos ; 30 cm.

Directora de tesis: Dra. Viviana O. Salvadori. Co-Director de Tesis: Dr. Jorge R. Wagner. Trabajo de tesis presentado para la obtención del título de Doctor mención en Ciencias Básicas y Aplicadas. Lugar de realización: Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (Facultad de Ciencias Exactas, UNLP, CONICET).

Tesis (doctorado) -- Universidad Nacional de Quilmes, 2009.

Bibliografía: p. 193-201.

Subjects--Topical Terms:
Elaboración de alimentos
Tecnología de alimentos
Carne

Subjects--Index Terms: Carne bovina

Index Terms--Genre/Form:
Tesis doctorales

Dewey Class. No.: 664.9