La rentabilidad gastronómica [recurso electrónico] : nace, crece y se mantiene en las cocinas / autora, Otilia Kusmin.
Por: Kusmin, Otilia
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Series Hotelería, gastronomía y turismo (Ugerman): Editor: Buenos Aires : Ugerman c2020Descripción: recurso electrónico ([134] p. : il., fot., tablas).ISBN: 9789879468791.Tema(s): Gestión | Restaurante | Gestión financiera | Alimentos | Planificación | Precios | Compras | Personal | Control de calidadRecursos en línea: Para acceder al recurso haga click aquí. Si no posse acceso a eLibro escriba a biblioteca@unq.edu.ar
Contenidos:
Prólogo -- Diseño de un menú rentable -- Instalaciones -- Manual de costos. Definición de precios y planificación de tareas -- Las compras -- Organización dentro del establecimiento -- Servicios que potencian y aumentan la facturación -- Catering -- Cuando los números no cierran -- La calidad: columna vertebral de la rentabilidad -- Hoteles verdes, sustentables y ecológicos -- Epílogo.
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Bibliografía: p. 131.
Prólogo -- Diseño de un menú rentable -- Instalaciones -- Manual de costos. Definición de precios y planificación de tareas -- Las compras -- Organización dentro del establecimiento -- Servicios que potencian y aumentan la facturación -- Catering -- Cuando los números no cierran -- La calidad: columna vertebral de la rentabilidad -- Hoteles verdes, sustentables y ecológicos -- Epílogo.
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LICENCIATURA EN TURISMO Y HOTELERIA
2022 PLANIFICACION GASTRONOMICA