Mechanism and theory in food chemistry Dominic W.S. Wong.

Editor: New York, N.Y. : Van Nostrand Reinhold, c1989Descripción: xviii, 428 p. : il. ; 24 cm.ISBN: 0442207530.Tema(s): Análisis de los alimentos | Reacciones químicas | Química de los alimentosClasificación CDD: 664

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Incluye referencias bibliográficas e índice.