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999			_c25262 _d100649
001			027888
003			AR-BeUNQ
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040			_aAR-BeUNQ _bspa _eaacr
041	1		_apa _heng
044			_asp
082	0	4	_a641.013 _221
100	1		_aMcGee. Harold.
245	0	3	_aLa cocina y los alimentos : _benciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida _cHarold McGee ; traducción de Juan Manuel Ibeas.
250			_a8a. ed.
260			_aBarcelona : _bDebate, _c2014.
300			_axvi, 941 p. : _bil. byn ; _c24 cm.
500			_aTraducción de: On food and cooking.
504			_aBibliografía: p. 869-884.
504			_aIncluye índice (p. 885-937).
505	0		_aPrólogo a la edición española -- Agradecimientos -- Introducción: cocina y ciencia, 1984 y 2004 -- Leche y productos lácteos -- Huevos -- Carne -- Pescado y marisco -- Plantas comestibles: introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias -- Repaso de las hortalizas comunes -- Repaso de las frutas comunes -- Plantas para dar sabor: hierbas y especias, té y café -- Semillas: granos, legumbres y frutos secos -- Masas y batidos de cereales: panes, bizcochos, cakes, pastas y masas pasteleras -- Salsas -- Azúcares, chocolate y confitería -- Vino, cerveza y alcoholes destilados -- Métodos de cocina y materiales de los utensilios -- Las cuatro moléculas alimenticias básicas -- Apéndice. Fundamentos de química: átomos, moléculas, energía
594			_aADMINISTRACION HOTELERA
595			_aGESTION DE ALIMENTOS
595			_aSERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
650		7	_aCocina _2toit
650		7	_aAlimentos _2spines
650		7	_aPreparación de comidas _2toit
650		7	_aGastronomía _2spines
700	1		_aIbeas, Juan Manuel, _etrad. _4trl
929			_aCOMPRA _bCiencia y Técnica _c2a. Compra 2014 Exp. 827-0689/14 _d1500,00 _e20150629 _fPAT0058621 _j53374
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