Biblioteca Laura Manzo Search for 'su:"TECNOLOGIA" and au:Ludemann, Vanesa'

Desarrollo de cultivos starters para el emplume de embutidos secos fermentados /

By Ludemann, Vanesa. 2008 . 183 p. : , Trabajo de tesis presentado para la obtención del grado de Doctora en Ciencias Básicas y Aplicadas. | Director de tesis: Dr. Juan Carlos Basílico. | Co-director de tesis: Dr. Alejandro Pardo. 30 cm..

Evaluación de la calidad e inocuidad microbiológica en productos vegetales de cuarta gama y recomendaciones para su manufactura /

By Zampa, Laura Cecilia. 2003 . 90 h : , Trabajo de tesis presentado para la obtención del grado en Ingeniería en Alimentos. | Directoras de trabajo final: Vanesa Ludemann, Graciela Pose. 30 cm.

Determinación de propiedades fisiológicas tecnológicamente importantes de hongos aislados a partir de embutidos secos fermentados para su uso como cultivos starters : actividad proteolítica y lipolítica /

By Fraga, Virginia Margarita. 2003 . 109 h. : , Trabajo de tesis presentado para la obtención del grado en Ingeniería en Alimentos. | Directoras de trabajo final: Graciela Pose, Vanesa Ludemann 30 cm.

Determinación de las especies de Alternaria causantes de "Enmohecimiento Negro" en fruto de tomate maduro, y el estudio de su capacidad toxicogénica y la ocurrencia natural de sus micotoxinas más comunes en pastas y productos de tomate producidos y/o consumidos en nuestro país. /

By Henríquez Moya, A Margarita. 2005 . 64 p. : , Trabajo de tesis presentado para la obtención del grado en Ingeniería en Alimentos. | Directoras: Mg. Graciela Pose y Mg. Vanesa Ludeman. 30 cm..

Uso de cepas fúngicas toxicológicamente seguras para el emplume de salamines /

By Fandiño, María del Rosario. 2007 . ca. 120 p. : , Trabajo de tesis presentado para la obtención del grado en Ingeniería en Alimentos. | Directora de trabajo final: Mg. Vanesa Ludemann. 30 cm..

Producción de cultivo iniciados por fermentación en estado sólido para la inoculación de salamines /

By Greco, Mariana V . 2007 . [20 h.] : , Trabajo de tesis presentado para la obtención del grado en Ingeniería en Alimentos. | Director de trabajo final: Mg. Vanesa Ludemann. 30 cm..

Enumeración e identificación de microorganismos patógenos lesionados mediante técnicas de recuperación, TAL y OVERLAY, en helado artesanal de frutilla a la crema /

By Baglietto, Carola. 2009 . 96 p. : , Trabajo de tesis presentado para la obtención del grado en Ingeniería en Alimentos. | Directora de trabajo final: Vanesa Ludemann. | Co-Directora de trabajo final: Verónica Kyanko. 30 cm..

Obtención de quesos embutidos y emplumados /

By Cottet, Celeste.. 2013 . 91 h : , Trabajo de tesis presentado para la obtención del grado en Ingeniería en Alimentos. | Director de trabajo final: Ing. Romina Canel. | Co-Directora de trabajo final: Dra. Vanesa Ludemann. 30 cm..