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Goñi, Sandro M.

Simulación y optimización de la coción de productos cárneos en hornos convectivos / Sandro M. Goñi. - 2010. - 262 p. : il. col., gráficos ; 30 cm.

Director de tesis: Dra. Vivian O. Salvadori. Co-director de tesis: Dr. Jorge R. Wagner. Trabajo de tesis presentado para la obtención del grado Doctor Mención en Ciencias Básicas y Aplicadas.

Tesis (doctorado) -- Universidad Nacional de Quilmes, 2010.

Bibliografía (p. 215-23).

Subjects--Topical Terms:
Tecnología de alimentos
Carne
Horneado
Elaboración de alimentos

Index Terms--Genre/Form:
Tesis doctorales

Dewey Class. No.: 664.9