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Fundamentos de tecnología de los alimentos Horst-Dieter Tscheuschner, editor. - Zaragoza, España : Acribia, 2001. - xvii, 746 p. : il., gráficos ; 24 cm.

Incluye índice.

Bibliografía: p. 713-732.

ISBN: 8420009520

Subjects--Topical Terms:
Tecnología de alimentos
Alimentos
Materias primas
Elaboración de alimentos
Procesos industriales
Congelación
Alimentos congelados
Refrigeración
Reología

Dewey Class. No.: 664