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Tecnología de los Alimentos : Componentes de los alimentos y procesos. Volumen I / Juan A Ordoñez. - Madrid : Síntesis, 1998 - 365 p. : gráficos, tablas ; 24 cm. - Ciencias Químicas: Tecnología bioquímica y de los alimentos .

Bibliografía al final de cada capítulo.

ISBN: 8477385777(obra completa) 477385750 (v. 1)

Subjects--Topical Terms:
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
TECNICAS DE PRODUCCION
RADIACION ELECTROMAGNETICA
AGUA
LIPIDOS
HIDRATOS DE CARBONO
VITAMINAS
MINERALES
ENZIMAS
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

Subjects--Index Terms: PROCESOS QUIMICOS

Dewey Class. No.: 664