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Química de los alimentos director, Owen R Fennema. - 2a. ed. - Zaragoza : Acribia, 1993 - xii, 1095 p. : gráficos ; 26 cm.

Traducción de: Food chemistry, 2nd ed revised and expanded.

Incluye índice.

ISBN: 8420007331

Subjects--Topical Terms:
ANALISIS DE ALIMENTOS
ALIMENTOS
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
BIOTECNOLOGIA
HIDRATOS DE CARBONO
LIPIDOS
PROTEINAS
ENZIMAS
VITAMINAS
COLORANTES
AMINOACIDOS
PEPTIDOS
PIGMENTOS
ADITIVOS PARA ALIMENTOS
LECHE
MINERALES
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

Subjects--Index Terms: FLAVOR

Dewey Class. No.: 664