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Scalisi, Analía.

Estudio de la optimización del uso del frío en la producción de helados artesanales : una aplicación directa a una línea de producción / Analía Scalisi, Mariano Varela. - 2014. - 111 h. : il., fot., gráficos ; 30 cm.

Director de tesis: Sergio Turquía.

Trabajo final (Ingeniería) - Universidad Nacional de Quilmes, 2014.

Bibliografía: h. 104-105.

Subjects--Topical Terms:
Tecnología de alimentos
Elaboración de alimentos
Técnicas de producción
Enfriamiento
Desarrollo de procesos
Industria alimentaria

Subjects--Index Terms: Helados Trabajo final

Dewey Class. No.: 637.4